Pour les préparations fines, la cervelle et les amourettes de veau sont préférables à celles de bœuf ; mais, au fond, leurs préparations sont identiques. Coquilles de Cervelle à la Parisienne. Border les coquilles d’un cordon d’appareil à pomme Duchesse. Préparer une bordure en appareil à pomme duchesse dressée sur le plat de service, et la faire légèrement colorer au four. Servir à part avec une sauce Fines herbes, ou une sauce Duxelles. En sortant le Mazagran du four, entourer la base d’un cordon de sauce Tomate, et d’une couronne de petites saucisses Chipolata, grillées à l’avance. Pocher au bain-marie, pendant 12 minutes, et dresser en couronne sur un plat rond. Il est alors dressé sur le plat de service, entouré de gelée, et le plat est bordé de gros croûtons de gelée correctement taillés. Verser en moule grassement beurré ; pocher au bain-marie ; laisser reposer pendant 7 à 8 minutes avant de démouler sur le plat de service. Un frère passe avant un ami, je le sais, et je puis apprécier votre embarras

Je crois qu’on va l’en retirer pour le nommer consul-général à Alexandrie. M. de Lesseps, cousin-germain de la comtesse de Montijo, était alors notre consul-général à Barcelone. Le début de l’ouvrage parut enfin dans la livraison de la Revue du 1er décembre 1847, avec une dédicace à la comtesse de Montijo, a camarera mayor de S. M. C. » C’est la seule fois, je pense, que la Revue ait consenti à insérer une formule de ce genre. Mais je crois avoir prouvé combien cette dédicace était méritée. Je ne connais aucun théâtre de Paris, excepté celui de l’Opéra ; je n’ai lu des pièces nouvelles qu’après avoir composé la mienne, mais comme dans la chaleur de la composition je me promenais souvent sur les boulevards, en invoquant le Génie du lieu, il paraît que l’auguste divinité m’a favorisé de ses inspirations. Le même composé chimique peut se trouver sous des formes très différentes. Mérimée ajoutait, - et cette plaisanterie le charmait, - que sa chambre était la clé de la position. Cette seconde expérience fut très intéressante. Le concours de l’Institut eut lieu cette année-là un peu plus tard que de coutume ; il fut fixé au 15 juillet. Nous n’aurions plus alors qu’à le mettre en bouteilles, et à le vendre un peu cher, ce qui permettrait à la communauté de s’enrichir doucettement, comme ont fait nos frères de la Trappe et de la Grande